Comida Peruana en Chile

Restaurante de chiclayano en Chile se hace franquicia mundial.
(El Comercio - Perú) Por Moisés Ávila Roldán. Corresponsal en Santiago de Chile

Es el primer restaurante en Chile que se inserta en el mundo de la franquicia. Y es peruano. Barandiarán, del chiclayano Marco Barandiarán Laca, firmó contrato con una importante consultora experta en el tema, lo que le permitirá vender su nombre y tecnología culinaria por todo el mundo.

El negocio, que empezó a gestarse en el 2004, surgió ante la propuesta de los representantes en Chile de Gallástegui Armella, una empresa mexicana líder en el rubro y que maneja más de 373 marcas en todo el mundo.

"Siempre tuvimos interés por llevar a Barandiarán como franquicia, pero estábamos esperando el momento preciso. Ahora está convertida en una empresa consolidada, con mucho potencial para crecer a través de este sistema", explica Elsa Wintergerst, directora de Gallástegui Armella en Chile.

Para comercializar su marca, Barandiarán debió confeccionar manuales y guías que permitieran replicar exactamente el restaurante que desde hace 9 años funciona en Santiago de Chile. "Todo debe quedar tal como Marco lo desarrolló durante 10 años. Toda la tecnología, los contratos, todos los documentos para repetirlo de manera idéntica a como funciona, pero a través de terceros, quienes adquirirán el derecho de operar el negocio de la tecnología Barandiarán", precisa Wintergerst.

De acuerdo con la consultora, ya tienen ocho posibilidades de apertura del negocio en Chile y también en ciudades mexicanas como Puerto Vallarta, Cancún, el Distrito Federal y Acapulco.

"Este es el hito más grande de mi carrera empresarial. Siempre soñé con esto", dice Marco Barandiarán. Consideró que el ingreso de la comida peruana a México abrirá puertas a otros productos.

Fuente: reservamoral.org

Blog peruano de la resistencia pensante.

http://reservamoral3.blogspot.com/2008/06/restaurante-peruano-en-chile-se-hace.html

TAREAS PARA LA PRÓXIMA SEMANA (03 IX 09)
I.- Desarrollar un ensayo mercadológico acerca de la “Feria Gastronómica”.

Mistura 2009 es la continuidad de la Feria Gastronómica Internacional Perú Mucho Gusto organizada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) que preside el chef Gastón Acurio. La feria se renueva, estrena marca y amplía su superficie expositora pasando de los 12.000 metros cuadrados de la primera edición a los 100.000 metros actuales.
“la gastronomía peruana es libre, espontánea, generosa, eso es lo que se quiere transmitir. Una gastronomía que ha logrado crear un mestizaje propio en el plato y hacer de eso un producto bello, exportable y seductor para el mundo”.

¿Qué se busca con esta feria?

La sostenibilidad de Mistura se basa en la capacidad para concertar una amplia alianza público-privada”. Es decir, tendería a ser más que nada promocional, por lo que la meta de los organizadores es que sirva para consolidar la marca país en tanto que se promocione al Perú como una plaza gastronómica. Incluso, un video de Mistura podría servir perfectamente bien como un anuncio de PromPerú para un canal como CNN, por ejemplo.

¿Cómo se hizo la selección de los participantes?

Los dueños de los restaurantes que querían participar con un stand, tenían que pagar US$500 y a demás el restaurante tenía que implementarlo y correr con todos los gastos.

Sin embargo como Nota adicional podemos mencionar uno de los restaurantes más destacados fue el del bar especializado en pisco sours, Huaringas. Sólo el sábado vendió 5,000 pisco sours, a un costo de S/.12.00. Es decir, obtuvo ingresos por S/.60,000 en una tarde. “Y los restaurantes tenían que donar al menos el 10% de sus ingresos a Apega para poder financiar futuras ferias”.

Segmentos representativos de consumidores asistentes a la feria.

No hubo distinción de clases sociales ni económicas, no se podría distinguir ningún segmento representativo en particular ya que la feria estuvo en todo momento abarrotada por gente de todas partes de Lima y provincias incluyendo a personas de todas partes del mundo, se podía ver como se interrelacionaban entre si con el único pensamiento de degustar los mejores manjares que el paladar puede probar.

¿Por qué se dice que Gastón más que un buen cocinero es un innovador de la cocina peruana y líder de cambio?

Gastón Acurio no solo es chef sino también escritor, empresario peruano y un importante impulsor de la difusión de la culinaria peruana, presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), y representante de nuestra comida en el mundo, actualmente posee locales en el Perú, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá, España, México y próximamente en Gran Bretaña.
Posee su propio programa de televisión -en Plus TV- y publica notas sobre cocina en varias revistas
Gastón Es un visionaria de la estrategia y genio innato del marketing por estar llevando a la gastronomía Peruana a ser considerada como una de las mejores y mas diversas del mundo ya que tiene mas de 491 platos típicos que según varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú.

II.- Desarrollar una investigación sobre la inserción de la comida peruana en Chile.

Guión: Edilberto Pérez con su restaurante El Ají Seco.

Edilberto Pérez se vino a Chile hace 15 años para probar suerte como mozo, y hoy es dueño de cinco picadas, incluyendo el Ají Seco.
“Preferimos que el cliente deje comida en el plato, a que reclame porque es poca la porción. La política de nosotros es bueno, bonito y barato, y nos ha dado éxito”, cuenta Edilberto Pérez (46) con su acento peruano, sentado en el restaurante Sol. Edilberto es uno de los dueños del local, así como también de los restaurantes Alto Perú, Sabores del Perú y Ají Seco (el uno y el dos). Edilberto es un hombre de filosofías y de certezas, las que aplica a sus locales, todos éxito de público. Edilberto sabe que si sirve mucha comida y la cobra a un precio decente, el cliente va a quedar feliz. Está seguro de que en Chile hay oportunidades para aquellos que tengan proyectos. Sabe que en un restaurante peruano en Chile no puede faltar el cebiche, el lomo saltado y el ají de gallina, eso sí, no muy picante, adaptado al paladar local.
Toda esta sabiduría la ha adquirido trabajando. Su historia parte como tantas otras de inmigrantes peruanos: Dejó la ciudad de Cajamarca en Perú, para probar suerte en Chile en 1993. Dejando a su familia, llegó a nuestra capital para trabajar de mozo en el restaurante Mare Nostrum.
A los ocho años, Edilberto unió fuerzas con un compatriota, Raúl Landeo, que trabajaba en la cocina del mismo restaurante. Buscaron a un tercer socio y nació, a punta de esfuerzo y dinero prestado, el Alto Perú. “Partió con un barman, tres garzones y yo como anfitrión, y un cocinero. Al fin de semana, gracias a que fue destacado en una revista, ya era una locura. La gente esperaba una hora para comer, porque no estábamos preparados, pero mis clientes me decían ‘no te preocupes, nos enorgullece que tengas público”‘, cuenta Edilberto, acerca de quienes lo conocían de Mare Nostrum. “Esos clientes hasta ahora son nuestros habituales. Es una bonita experiencia. Si uno cocina bien, te conocen y pones un restaurante en un lugar quizás más humilde, los clientes te siguen igual”.
“Yo le llamo la gallinita de oro”, continúa Edilberto recordando sus inicios. “Fue nuestra primera experiencia, nos ayudó a darnos a conocer, a pasar de empleados a empleadores. Yo no tenía plata y ahí me apoyaban mis hermanos, Segundo y Tobías”.
Los hermanos Pérez cruzaron la frontera peruano–chilena atraídos en buena parte porque Edilberto había logrado encontrar una estabilidad acá. Al año en Chile, se vino su mujer, Clotilde, y Segundo. A los tres años llegó Tobías, y al igual que sus hermanos, encontró trabajo como mozo. Hasta que decidieron poner un restaurante juntos, orientado a la colonia peruana del centro.
Así nació el Ají Seco, una famosa picada de San Antonio. El lugar pronto se llenó en la semana de oficinistas chilenos, y los fines de semana y feriados, de la colonia peruana que llegaba con la familia completa. Fue ahí donde nació el estilo de servicio abundante. Explica Edilberto: “Llegaban los clientes chilenos y decían, ‘muy rico, pero por qué sirve tanta comida, da pena dejarlo’. Pero bueno, es un estilo, porque un peruano dice al mismo tiempo, ‘la vez pasada me sirvieron más”‘.
Pronto nació un segundo local, el Ají Seco II, en donde se incluyó en la sociedad al tercer hermano, Tobías. Además, Edilberto creó después otro restaurante en calle Compañía, llamado Sabores del Perú. Hasta que otro pariente le dijo que quería seguir sus pasos: el mayor de sus seis hijos

Fuentes:
http://www.gastronomiaycia.com/2009/09/09/mistura-2009/

http://pospost.blogspot.com/2007/03/la-gran-cocina-peruana-invade-chile.html